top of page

Garnelen Risotto mit Pernod | Pecorino | Safran | Estragon

Prep Time:

35 Minuten

Cook Time:

25 Minuten

About the Recipe

Dieses Risotto ist kein dezenter Gaumenschmeichler, sondern eine echte Geschmacksexplosion! Beste Laune herrscht, wenn man einen Garnelenfond, Risottoreis, etwas Safran und ein paar Garnelen auf Tasche hat

Ingredients

Olivenöl

Butter

1 fein gehackte Schalotte

1 fein gehackte Knoblauchzehe

Risottoreis (eine Hand voll für jede Person und eine für den Topf)

500ml Garnelenfond

Pernod

200g Garnelen

Safran

Salz

geriebener Pecorino

gehackter Estragon

Preparation

  1. Den Garnelenfond erhitzen, ein paar Fäden Safran in etwas Wasser auflösen

  2. Grosszügig Olivenöl und Butter in einem Topf (in den das gesamte Risotto passen muss) erhitzen und die Schalotte und die Knoblauchzehe anschwitzen. Den Safran und die Garnelen hinzugeben und anbraten, bis sie nicht mehr glasig sind

  3. Den gesamten Risotto-Reis in die Pfanne geben

  4. Mit Pernod ablöschen. Wenn der Pernod verdampft ist, eine Kelle Garnelensud hinzugeben, umrühren. Diese Prozedur so lange (ca. 16-18 Minuten) wiederholen, bis der Reis gar ist

  5. Vom Herd ziehen, salzen, einen Stich Butter und eine Handvoll geriebenen Pecorino unterziehen und bei geschlossenem Deckel eine Minute ruhen lassen

  6. Auf Teller verteilen und mit Estragon bestreuen

bottom of page