About the Recipe
Dieses Risotto ist kein dezenter Gaumenschmeichler, sondern eine echte Geschmacksexplosion! Beste Laune herrscht, wenn man einen Garnelenfond, Risottoreis, etwas Safran und ein paar Garnelen auf Tasche hat
Ingredients
Olivenöl
Butter
1 fein gehackte Schalotte
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Risottoreis (eine Hand voll für jede Person und eine für den Topf)
500ml Garnelenfond
Pernod
200g Garnelen
Safran
Salz
geriebener Pecorino
gehackter Estragon
Preparation
Den Garnelenfond erhitzen, ein paar Fäden Safran in etwas Wasser auflösen
Grosszügig Olivenöl und Butter in einem Topf (in den das gesamte Risotto passen muss) erhitzen und die Schalotte und die Knoblauchzehe anschwitzen. Den Safran und die Garnelen hinzugeben und anbraten, bis sie nicht mehr glasig sind
Den gesamten Risotto-Reis in die Pfanne geben
Mit Pernod ablöschen. Wenn der Pernod verdampft ist, eine Kelle Garnelensud hinzugeben, umrühren. Diese Prozedur so lange (ca. 16-18 Minuten) wiederholen, bis der Reis gar ist
Vom Herd ziehen, salzen, einen Stich Butter und eine Handvoll geriebenen Pecorino unterziehen und bei geschlossenem Deckel eine Minute ruhen lassen
Auf Teller verteilen und mit Estragon bestreuen